La múrgola

Coneix la múrgola i descobreix com cuinar aquest bolet tan preuat i les receptes més icòniques de la cuina catalana.

El tresor gastronòmic de la primavera

Les múrgoles, conegudes científicament comMorchella esculenta, són un delsbolets més apreciats de la primavera. Apareixen entre març i maig, especialmenten zones humides, boscos de ribera iterrenys calcaris. La seva forma ésinconfusible: un barret alveolat que recorda un rusc d’abella i un interiorcompletament buit.

De color mel o marró fosc, tenen una textura delicada però carnosa i un aromaintens, profund i lleugerament torrat. Són molt valorades en alta cuina pel seusabor concentrat i la seva capacitat d’absorbir salses i sucs.

Important: les múrgoles no s’han de consumir mai crues. Contenen substànciestermolàbils que desapareixen amb una bona cocció.

MARESME DONA-Múrgola
Receptes i plats icònics

La versatilitat de les múrgoles les converteix en protagonistes de plats elegants ide temporada. Entre els més emblemàtics trobem:

  • Múrgoles farcidesde carn picada o foie, estofades amb reducció de vi.
  • Múrgoles a la crema,un clàssic de la cuina clàssica que es poden acompanyar amb foie-gras
  • Pollastre amb múrgoles, un clàssic de la cuina catalana de primavera.
  • Arròs cremós amb múrgoles, on aporten profunditat i aroma boscà.
  • Truita de múrgoles, senzilla però intensament saborosa.
  • Salsa de múrgoles per acompanyar vedella o filet.

També són molt utilitzades seques, rehidratades en aigua tèbia o brou, que després es pot incorporar a la recepta per potenciar el gust.

Les múrgoles simbolitzen la cuina de temporada, el respecte pel producte i elplaer d’esperar el momentjust. Un bolet efímer que converteix qualsevol plat enuna experiència gastronòmica única.

Segueix-nos a les xarxes socials!

Descobreix articles similars

Gamba al vapor, ametlla i miso

Gamba al vapor, ametlla i miso Per a 4 persones Ingredients Gambes i velouté 10 gambes mitjanes-grans 1 l d’aigua 30 g de mantega 30 g de farina Sal Maionesa de miso 25 g de miso vermell 1 ou 200 g d’oli d’oliva suau de 0,4° Escuma d’ametlla 300 g d’aigua 200 g de pasta pura d’ametlla crua 50 g d’oli d’oliva suau de 0,4° 6 g de sal 1 g de goma xantana Elaboració Preparar les gambesSepareu els caps de les cues. Peleu completament les cues, feu-hi una incisió longitudinal al dors i retireu-ne el conducte intestinal. Reserveu-les a la nevera. Velouté de gambaBulliu suaument els caps amb l’aigua durant 30 minuts. Coleu el brou amb un colador xinès, pressionant bé els caps. Prepareu un roux amb la mantega i la farina, incorporeu-hi progressivament el brou i coeu-lo fins a obtenir una textura de velouté lleugera. Rectifiqueu de sal i manteniu-lo calent. Maionesa de misoEmulsioneu a la Thermomix el miso, l’ou i l’oli fins a obtenir una maionesa fina i consistent. Poseu-la en una màniga pastissera i reserveu-la en fred. Escuma d’ametllaTritureu tots els ingredients a la Thermomix durant 1 minut i 30 segons, a velocitat 7–8. Passeu la crema a un sifó de ½ litre, carregueu-lo amb una càrrega de gas i sacsegeu-lo bé. Cocció i emplatatSaleu lleugerament les gambes i coeu-les al vapor a 70 °C durant 1 minut i 30 segons. Poseu dues culleradetes de velouté al fons de cada plat, afegiu-hi 30–40 g d’escuma d’ametlla i tres punts de maionesa de miso. Acabeu el plat amb les gambes i serviu-lo immediatament.  

Llegir més »

The Last Word: l’última paraula

El Last Word és un còctel clàssic que va néixer a l’època de la prohibició als Estats Units i que, després de dècades en l’oblit, va tornar a les barres del segle XXI. La seva recepta combina a parts iguals gin, Chartreuse verda, licor de maraschino i suc fresc de llima. Quatre ingredients que creen un equilibri intens entre notes herbàcies, dolçor i acidesa. Una preparació senzilla i plena de personalitat que demostra que alguns clàssics sempre tenen alguna cosa a dir.

Llegir més »

Els millors restaurants del Maresme per gaudir dels bolets

Amb l’arribada de la tardor, els bolets guanyen protagonisme a les cartes dels restaurants del Maresme. De la cuina tradicional a la brasa fins a les propostes més creatives, establiments com Can Bruguera, Xeflis, Nou Gras, Tarannà Parc Forestal, MOT i Can Martri ofereixen diferents maneres de gaudir de la cuina de temporada. Rovellons, rossinyols, ceps i camagrocs són protagonistes d’una gastronomia que reivindica el producte fresc, la proximitat i els sabors del territori. Una ruta per descobrir el Maresme a través dels plats de tardor.

Llegir més »

El Maresme també es beu

El Maresme conserva una tradició vitivinícola que combina història, paisatge i renovació. La DO Alella, amb el sauló i la pansa blanca com a senyals d’identitat, conviu amb una nova generació de cellers que aposten per la viticultura ecològica, regenerativa i artesanal. Des d’Alta Alella i Bouquet d’Alella fins a projectes com Vallalta Vinícola i Talcomraja, els vins de la comarca expressen la diversitat d’un territori entre el mar i la muntanya. Beure vi del Maresme és també descobrir i valorar la identitat local.

Llegir més »