Bolets, la tardor a la taula

Amb l’arribada de la tardor, els bolets es converteixen en protagonistes de la cuina catalana. Rovellons, ceps, rossinyols, llenegues, fredolics, camagrocs i trompetes de la mort ofereixen aromes i textures úniques per preparar plats tradicionals com el fricandó, els canelons, els arrossos de muntanya o els ous amb bolets. Un producte de temporada que demana poca elaboració i bons ingredients per portar tot el gust del bosc a taula.

Arriben els primers freds i amb ells una de les millors notícies gastronòmiques de l’any: els bolets tornen a les cuines catalanes.

Durant unes setmanes, el bosc es converteix en rebost i els mercats s’omplen de de bolets. A Catalunya tenim una relació especialment intensa amb els bolets. No només per la tradició boletaire, sinó perquè han entrat de ple en la nostra cuina. El rovelló i el pinetell continua sent  els grans clàssics: a la brasa, amb all i julivert o simplement amb un raig d’oli i sal. El cep, més carnós i aromàtic, és extraordinari simplement saltat, però també és un gran aliat d’arrossos, guisats i salses. El rossinyol, amb la seva textura ferma i el seu perfum particular, funciona especialment bé amb pasta, ous o carns.

I després hi ha els bolets que potser no tenen tanta fama fora de casa nostra però que són imprescindibles en la cuina catalana: llenegues, fredolics, camagrocs i trompetes de la mort. Cada un té la seva personalitat i tots permeten portar el gust del bosc al plat.

La cuina tradicional catalana n’ha fet molt bon ús. Un dels exemples més coneguts són les carns guisades amb bolets, especialment el fricandó, on les llenegues o els moixernons aporten profunditat a la salsa. També són un clàssic els canelons de bolets, els ous amb bolets, l’arròs de muntanya, les patates amb bolets o simplement un bon saltat de bolets amb all i julivert.

Amb els bolets, però, menys acostuma a ser més. Un bon producte fresc necessita poca cosa: netejar-lo bé, una paella calenta, oli o mantega i el temps just perquè conservi textura i aroma.

La temporada passa de pressa. Potser per això ens agraden tant.

Algunes combinacions que funcionen especialment bé:
Rovellons · brasa, all i julivert
Ceps · ou, arròs i pasta
Rossinyols · pollastre i ous
Llenegues · fricandó i guisats
Fredolics · sopa i truita
Camagrocs · arròs i pasta
Trompetes de la mort · carn, arròs i salses

Segueix-nos a les xarxes socials!

Descobreix articles similars

Gamba al vapor, ametlla i miso

Gamba al vapor, ametlla i miso Per a 4 persones Ingredients Gambes i velouté 10 gambes mitjanes-grans 1 l d’aigua 30 g de mantega 30 g de farina Sal Maionesa de miso 25 g de miso vermell 1 ou 200 g d’oli d’oliva suau de 0,4° Escuma d’ametlla 300 g d’aigua 200 g de pasta pura d’ametlla crua 50 g d’oli d’oliva suau de 0,4° 6 g de sal 1 g de goma xantana Elaboració Preparar les gambesSepareu els caps de les cues. Peleu completament les cues, feu-hi una incisió longitudinal al dors i retireu-ne el conducte intestinal. Reserveu-les a la nevera. Velouté de gambaBulliu suaument els caps amb l’aigua durant 30 minuts. Coleu el brou amb un colador xinès, pressionant bé els caps. Prepareu un roux amb la mantega i la farina, incorporeu-hi progressivament el brou i coeu-lo fins a obtenir una textura de velouté lleugera. Rectifiqueu de sal i manteniu-lo calent. Maionesa de misoEmulsioneu a la Thermomix el miso, l’ou i l’oli fins a obtenir una maionesa fina i consistent. Poseu-la en una màniga pastissera i reserveu-la en fred. Escuma d’ametllaTritureu tots els ingredients a la Thermomix durant 1 minut i 30 segons, a velocitat 7–8. Passeu la crema a un sifó de ½ litre, carregueu-lo amb una càrrega de gas i sacsegeu-lo bé. Cocció i emplatatSaleu lleugerament les gambes i coeu-les al vapor a 70 °C durant 1 minut i 30 segons. Poseu dues culleradetes de velouté al fons de cada plat, afegiu-hi 30–40 g d’escuma d’ametlla i tres punts de maionesa de miso. Acabeu el plat amb les gambes i serviu-lo immediatament.  

Llegir més »

The Last Word: l’última paraula

El Last Word és un còctel clàssic que va néixer a l’època de la prohibició als Estats Units i que, després de dècades en l’oblit, va tornar a les barres del segle XXI. La seva recepta combina a parts iguals gin, Chartreuse verda, licor de maraschino i suc fresc de llima. Quatre ingredients que creen un equilibri intens entre notes herbàcies, dolçor i acidesa. Una preparació senzilla i plena de personalitat que demostra que alguns clàssics sempre tenen alguna cosa a dir.

Llegir més »

Els millors restaurants del Maresme per gaudir dels bolets

Amb l’arribada de la tardor, els bolets guanyen protagonisme a les cartes dels restaurants del Maresme. De la cuina tradicional a la brasa fins a les propostes més creatives, establiments com Can Bruguera, Xeflis, Nou Gras, Tarannà Parc Forestal, MOT i Can Martri ofereixen diferents maneres de gaudir de la cuina de temporada. Rovellons, rossinyols, ceps i camagrocs són protagonistes d’una gastronomia que reivindica el producte fresc, la proximitat i els sabors del territori. Una ruta per descobrir el Maresme a través dels plats de tardor.

Llegir més »

El Maresme també es beu

El Maresme conserva una tradició vitivinícola que combina història, paisatge i renovació. La DO Alella, amb el sauló i la pansa blanca com a senyals d’identitat, conviu amb una nova generació de cellers que aposten per la viticultura ecològica, regenerativa i artesanal. Des d’Alta Alella i Bouquet d’Alella fins a projectes com Vallalta Vinícola i Talcomraja, els vins de la comarca expressen la diversitat d’un territori entre el mar i la muntanya. Beure vi del Maresme és també descobrir i valorar la identitat local.

Llegir més »