Hi ha sabors que defineixen un territori. Al Maresme, un dels més preuats és, sens dubte, la gamba vermella d’Arenys. Tot i que científicament és la mateixa espècie que es pesca en altres ports del Mediterrani —Aristeus antennatus—, és la flota arenyenca la que abasteix bona part dels restaurants i peixateries de la comarca, convertint aquest crustaci en una de les grans joies de la nostra gastronomia.
El seu aspecte és inconfusible: un vermell intens que destaca especialment al cap, una carn blanca, delicada i ferma, i un sabor profund, elegant i amb una marcada personalitat marina. És un d’aquells productes que no necessita artificis. Al contrari. Com més senzilla és la seva elaboració, més brilla. Una planxa ben calenta, unes escates de sal i un bon raig d’oli d’oliva són suficients perquè desplegui tota la seva intensitat.
La qualitat comença al mar
Les gambes vermelles habiten habitualment entre els 200 i els 800 metres de profunditat, en aigües fredes on desenvolupen una textura i un sabor excepcionals. A Arenys de Mar, la tradició pesquera i el coneixement acumulat durant generacions permeten mantenir viu un ofici que continua portant cada dia un dels millors mariscs del Mediterrani fins als mercats de la comarca.
Un petit luxe molt nostre
No és un producte econòmic, però tampoc cal comprar-ne un quilo per gaudir-ne. Mitja dotzena de bones gambes poden convertir un aperitiu o un dinar d’estiu en una experiència gastronòmica memorable.
Per conservar-ne totes les qualitats, el millor és consumir-les el mateix dia de la compra. Si no és possible, es poden mantenir a la nevera sobre gel durant un màxim de dos dies o congelar-les immediatament. El secret, després, és descongelar-les lentament a la nevera perquè no perdin textura ni sabor.
